On n'oublie jamais ses premières pâtes. Pas celles que l'on partage lors d'une sortie en famille au centre commercial, accompagnées d'une quantité illimitée de gressins, mais ces pâtes à la carbonara bien relevées qui vous ont transporté de la table à nappe à carreaux d'une osteria romaine vers un lieu mythique où les œufs ont un goût de crème. Ou encore ces linguini alle vongole « al dente », servis dans un restaurant chic au bord des canaux à Venise – si délicieux qu’on en oublie même leur prix exorbitant.
Comment quelque chose d'aussi simple peut-il être aussi divin ? ’C'est l'un des grands mystères de la cuisine. Et maintenant, passons au mystère suivant concernant les pâtes : leurs origines. Pour un plat qui est une des grandes fiertés de l’Italie, l'histoire des pâtes reste curieusement obscure.
Même si la croyance très répandue selon laquelle Marco Polo aurait rapporté les pâtes de Chine est très certainement un mythe, certains éléments laissent penser qu’elles pourraient puiser leurs origines bien au-delà de l’Italie. Quoi qu'il en soit, il ne fait aucun doute que les pâtes que nous connaissons et affectionnons aujourd'hui ont été perfectionnées et popularisées en Italie, et ce dès la Rome antique.
C'est donc vers la Ville éternelle que nous nous tournons pour découvrir ce qui fait que déguster des pâtes à Rome est une expérience incontournable pour tout fin gourmet qui se respecte.
Aller à :
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Le b.a.-ba des pâtes
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Trevi : coup de foudre à la première bouchée
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Réveillez vos papilles dans les ruelles du Trastevere
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Balade gastronomique à Monti
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Testaccio : les délices du marché paysan
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Les élégants restaurants de Prati
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FAQ
Le b.a.-ba des pâtes
Les plus de 350 formes de pâtes uniques, chacune élaborée pour s'accorder avec des sauces et des ingrédients spécifiques (et aussi pour le plaisir des yeux, vous ne trouvez pas ?), en disent long sur les traditions culinaires régionales italiennes, selon que les recettes locales préconisent l’utilisation de spaghetti (idéales pour les sauces légères à base d’huile), de fusilli (excellents pour retenir les sauces plus épaisses à base de crème) ou des adorables orecchiette (parfaits pour les sauces consistantes et pour divertir les plus jeunes).
À Rome, lorsque vous vous lancerez dans votre découverte des pâtes, vous dégusterez principalement des rigatoni, des tonnarelli et des bucatini. Grâce à leurs rainures, les rigatoni tubulaires retiennent bien les sauces consistantes, comme l'amatriciana . Les tonnarelli, une variante plus épaisse des spaghettis, se marient à merveille avec une carbonara crémeuse, tandis que les bucatini, avec leur cœur creux, absorbent la sauce savoureuse alla gricia comme une éponge.
Préparez-vous également à manger beaucoup de porc. Les trois plats de pâtes locaux les plus populaires – l'amatriciana, la carbonara et la gricia – tirent tous leur saveur riche et savoureuse de la joue de porc salée (guanciale), qui leur confère toute leur profondeur. Cela dit, les chefs sont généralement ravis de répondre aux demandes d'alternatives végétales ou de pâtes sans gluten.
Daria Triolo, directrice du marketing et de la communication à l'Anantara Palazzo Naiadi Rome, est née et a grandi dans la Ville éternelle. Originaire de Rome, elle a vécu plus de dix ans à Milan pour des raisons professionnelles, mais elle continue d’affirmer que rien ne vaut Rome et sa cuisine, où les ingrédients sont tout simplement plus frais. Elle nous a toutefois prévenus de ne pas goûter à plus de deux plats de pâtes par jour, car les pâtes à Rome sont vraiment riches et savoureuses. Après avoir passé plusieurs années à Rome, elle a une ou deux bonnes adresses à vous recommander, et des conseils concernant les plats à choisir. L'une des premières choses à faire est d’essayer les grands classiques, et selon Daria, il s'agit du Giggetto al Portico d'Ottavia, notamment pour l'amatriciana et la gricia.
Trevi : coup de foudre à la première bouchée
Il ne fait presque aucun doute que vos vacances à Rome commenceront quelque part près de la fontaine de Trevi’, et pour cause. Ce quartier historique regorge de monuments emblématiques et d'églises pleines de charme, sans oublier son attraction phare, le Panthéon, à quelques minutes à peine. Pendant la chaleur de l’été, les glaciers vous permettront de vous rafraîchir, mais en hiver, lorsque les températures peuvent descendre à 12°C, vous aurez envie de quelque chose de plus consistant. Découvrez Armando al Pantheon, une institution très appréciée du quartier de Trevi qui propose une cuisine romaine traditionnelle depuis 1961.
Dans la salle à manger chaleureuse aux murs lambrissés, habitués et touristes se côtoient autour de plats traditionnels tels que les spaghetti cacio e pepe au pecorino et au poivre noir. Daria recommande de se rendre à Il Pastaio di Roma , sur la Via dei Coronari, pour déguster les meilleurs tagliolini cacio e pepe, ou à l’ Osteria da Fortunata, sur la Piazza della Cancelleria, pour savourer de succulentes pâtes all'amatriciana. Pour les plus audacieux, des pâtes préparées dans la plus pure tradition romaine du « quinto quarto » zéro déchet mettent en valeur les morceaux savoureux et originaux de l'animal, de la cervelle aux pieds. Après un déjeuner tranquille dans cet établissement qui pourrait bien prétendre au titre de meilleur restaurant de pâtes de Rome, attablez-vous au Sant’ Eustachio Caffè pour goûter son célèbre café, préparé à partir de grains torréfiés sur place et d’ eau provenant d’un ancien aqueduc.
Pendant que vous êtes dans le quartier, ne manquez pas d’admirer des bâtiments tels que le Palazzo Bonaparte, la résidence restaurée de la mère de Napoléon Bonaparte, qui abrite aujourd'hui un centre culturel dédié à l'art et à des expositions. À la tombée de la nuit, rendez-vous sur la Piazza della Repubblica, dominée par la silhouette imposante de l’ Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel. ’À l’Ineo, le restaurant gastronomique de l'hôtel, les chefs revisitent les recettes romaines traditionnelles pour en faire des chefs-d'œuvre contemporains, comme lesspaghetti cuits dans un bouillon de lapin et agrémentés de caviar et d'algues nori.
Cette philosophie s'étend à l'hôtel lui-même. Construit sur les vestiges d'un ancien établissement thermal romain, ses ruines soigneusement préservées sont visibles à travers un sol en verre – un véritable mariage entre luxe et histoire. Si vous souhaitez séjourner dans un autre lieu entouré de trésors archéologiques, pensez au NH Collection Roma Palazzo Cinquecento, juste à côté, dont l’élégant jardin laisse admirer ses propres ruines romaines.
Réveillez vos papilles dans les ruelles du Trastevere
Pour déguster d'excellentes pâtes à Rome sans payer le prix fort pratiqué dans le centre historique, organisez votre journée autour des sites touristiques et des bonnes adresses gastronomiques du Trastevere, un ancien quartier d'artisans et d'immigrants qui a su conserver son charme bohème. En traversant le Tibre, les rues pavées aux façades ornées de vignes grimpantes et bordées de boutiques pittoresques vous séduiront – et vous feront sans doute perdre le sens de l'orientation. Ici, se perdre est un véritable bonheur, et conduit à faire de charmantes découvertes, notamment certaines des trattorias les plus appréciées de Rome.
Si vous préférez vous fier aux conseils des connaisseurs plutôt qu'à votre intuition, suivez l'exemple des habitants du coin, qui ne jurent que par Ercoli 1928 pour sa carbonara irréprochable, préparée à l’aide de pâtes tubulaires « mezzemaniche », d’œufs bio, de guanciale toscan croustillant et de pecorino romano corsé. Un autre de nos coups de cœur est la Trattoria Da Enzo al 29, réputée pour sa carbonara au jaune d'œuf et ses artichauts en sauce, servis dans le cadre d'un menu constitué de plats faits-maison, au cœur d'une ruelle animée. Pour un cacio e pepe intemporel, difficile de faire mieux que la version crémeuse et riche en pecorino de Roma Sparita, servie dans une croustillante corbeille de parmesan.
Balade gastronomique à Monti
À Monti, où les trattorias traditionnelles côtoient des restaurants plus récents et innovants, le Colisée et le Forum romain attirent les touristes comme un plateau de trapizzini (cornets de pizza) ou de pizza al taglio (à la part) peut allécher les passants affamés. Si déguster des plats de rue sur le pouce est l'un des plaisirs intemporels de Rome, les vrais gourmets préféreront s'asseoir pour savourer chaque bouchée. Et à Monti, ce ne sont pas les restaurants de qualité qui manquent.
Prenons, par exemple, Colline Emiliane, un établissement familial installé depuis de longues années dans le quartier Monti, où les pâtes sont fabriquées à la main selon des recettes transmises de génération en génération. La cuisine de l'Émilie-Romagne y est mise à l’honneur à travers des plats tels que des tortellinis moelleux et légers, farcis d'épinards et de ricotta. Si, à Rome, vous voulez vraiment faire comme les Romains, goûtez aux grands classiques locaux, comme les spaghetti alla carbonara agrémentés d'une généreuse portion de guanciale à la Taverna Romana. Une autre possibilité pour déguster la meilleure carbonara de la ville , recommandée par Daria elle-même, est de vous rendre à La Carbonara , sur la Via Panisperna.
Pour une touche de modernité, optez pour l’Oro Bistrot, créé par le célèbre chef italien Natale Giunta, situé dans le NH Collection Roma Fori Imperiali. Goûtez ses agnolotti d'inspiration romaine à la queue de bœuf –, un grand classique de la cuisine romaine, ou ses cavatelli d'inspiration sicilienne à l'ail, à l'huile d'olive et aux oursins. Terminez la soirée en beauté en prenant un verre de vin au bar ou un cocktail sur le rooftop, d'où vous pourrez profiter d’une vue imprenable sur les principaux sites de Monti.
Testaccio : les délices du marché paysan
Testaccio, ancien quartier populaire, incarne le cœur de la tradition culinaire romaine. Le marché de Testaccio est un lieu incontournable pour découvrir des produits de saison provenant directement de la ferme, et pour prendre un délicieux en-cas, comme dessupplìì (croquettes de riz frites fourrées de mozzarella) et des cantucci, des biscuits secs qui se conservent longtemps et que l’on peut facilement ramener de voyage pour offrir.
En plus du marché, les nombreuses trattorias de Testaccio proposent une cuisine romaine authentique et sans prétention, tandis que ses discothèques et ses bars animés font battre le cœur de la ville bien après le coucher du soleil. Une petite marche de dix minutes à peine sépare le marché de Testaccio de la Trattoria Pennestri, un restaurant moderne réputé pour ses ris de veau ou d'agneau frits à la perfection et pour son impressionnante sélection de vins bio. Vous pouvez également déguster des plats classiques italo-juifs au Checchino dal 1887, un établissement historique.
Les élégants restaurants de Prati
Situé près du Vatican, le quartier résidentiel de Prati, avec ses larges avenues, ses bâtiments cossus et ses boutiques de luxe, offre un contraste saisissant avec les quartiers de Trastevere et Testaccio. Malgré son ambiance raffinée, on y mange dans une ambiance agréablement décontractée, grâce à un choix de restaurants modernes.
À L’Arcangelo, une trattoria moderne et accueillante tenue par un grand nom de la cuisine de rue locale, les tagliatelles au pigeon et aux cèpes séchés se hisseront sans conteste en tête de votre liste des meilleures pâtes de Rome. Sinon, pour un plat plus léger, goûtez leur ragoût de morue aux prunes et aux noix. Dans un autre établissement très apprécié de la population locale, le Flavio Al Velavevodetto Ai Quiriti, les plats de pâtes classiques rivalisent avec la coda alla vaccinara (ragoût de queue de bœuf) et d’autres plats copieux.
La proximité de Prati avec le Vatican en fait un excellent point de départ pour découvrir la ville, sans avoir à subir la foule oppressante des quartiers touristiques. Pour un séjour avec vue imprenable sur le Vatican, descendez au NH Collection Roma Giustiniano. Pour faire du shopping haut de gamme à deux pas de votre hôtel, optez pour le NH Collection Roma Centro, récemment rénové et niché sur une avenue bordée d'arbres. Sinon, pour une escapade urbaine, choisissez le NH Roma Villa Carpegna, un havre de paix situé à deux pas du centre animé.
Et ne soyez pas surpris si, après avoir affiné votre palais avec toutes ces pâtes à Rome, vous vous surprenez à faire la fine bouche à votre retour à la maison devant ce que vous appeliez autrefois les « pâtes italiennes ». Heureusement, grâce à quelques cours de cuisine dispensés par un chef local, vous pourrez maîtriser l’art de cuisiner les pâtes, qu’elles soient farcies ou au four, ou qu’il s’agisse de grands classiques romains ou de gnocchis. Même si vous n'acquerrez sans doute pas le savoir-faire d'une vraie nonna du jour au lendemain (ni jamais, soyons honnêtes), vous aurez certainement acquis les bases nécessaires pour épater vos amis et votre famille.
Associez votre escapade gastronomique à un séjour de luxe en séjournant dans l'un des hôtels Minor de Rome.
